Saturday, August 24, 2013

Osnovni muffin za bobičasto voće


Ja naprosto obožavam muffin-e sve vrste, al' prvenstveno sa bobičastim voćem. Nema ništa boljeg od tog sočnog, blago zašećerenog testa punog voća za dobro jutro, a bogme i dan i noć :) Mi volimo ovo ukusno pecivo kao doručak, uz malo nutele, zeleni čaj i još po koje sveže voće. Ponekad zeleni čaj zamenimo i za kefir il' jogurt. Ma fantastičan početak dana :) Pored doručka ovo pecivo može da posluži i kao užina il' desert. Ja sam baš sinoć pravio sladoled kupove sa muffin-ima i bili su izvrsni uz domaći sladoled od vanile i sos od malina.

Ovaj recept sam davnih dana dobio od mog kolege Michaela i to tokom studenskih dana, al' sam tokom bezbroj spravljenja malo izmenio odnos sastojke. Ovaj specifični recept je pogodan za svo bobičasto voće, al' moram priznati da još nisam isprobao sa jagodama, jel' iste me nikad nisu privlačile kao sastavni deo peciva. Ako iko isproba javite mi kako su ispale. Ja recept strogo preporučujem sa borovnicom i pogotovo kupinom. Kiselije bobice će dati lep balans sočnom i slatkastom testu. Ako su bobice delikatne; kao na primer maline; iste možete prvobitno zamrznuti pre dodavanja testu, čime će bolje zadržati formu tokom mešanja i pečenja. Time rečeno drugo bobičasto voće u svojoj zamrznutoj formi je takođe dobar izbor, al' nikako ih nemojte odmrzavati pre dodavanja testu, jel' će time opustiti previše soka i postati mekši.

Već sam jedanput pisao o maffin-ima, pa se ne želim ponavljati. Više o ovom pecivu i razlici između muffin i cupcake pročitajte u postu 'KOKOS+CUPCAKES=DELICIOUS'.

Testo koje sam posuo po muffin-ima je isto koje sam koristio za 'crisp' od šljiva, al' ovaj korak možete zanemariti. Alternativa je kristalni šećer koji možete izmešati sa malo cimeta i time posuti (što su kristali šećera veći, krajnji proizvod će biti hrskaviji). Vi možete izostaviti ovaj korak u potpunosti i peći muffin-e same od sebe.

Mnogi peku muffin-e koristeći papiriće za modle, al' ja iste preferiram samo za cupcakes. Za pripremu ovog peciva ja papiriće izostavim, prvo jel' predstavljaju ne potrebno smeće koje zagađuje prirodu, a drugo proizvod je daleko bolji pečeno na ovaj način, jel' u kontaktu sa metalnom tepsijom stvori lepu koricu celom površinom. 

Uživajte u letnjim danima i bobičastom voću koje sezona nosi.

Prijatno
Miroslav



Osnovni muffin za bobičasto voće

Muffin testo:

  • 195 gr namenskog brašna
  • 70 gr ovsenog brašna (isto možete dobiti procesovanjem pahuljica u blenderu, il' mlinu za kafu)
  • 8 gr praška za pecivo
  • 3 gr soli
  • 100 g šećera
  • 1 jaje
  • 190 gr jogurta, punomasnog
  • 90 gr neutralnog ulja, poput hladno ceđenog suncokretovog
  • 4 gr extrakta vanile (možete zameniti deo šećera za vanilin)
  • 300-350 gr kupina (il' borovnica, malina, ribizli, ogrozda...)


Testo za posipanje:

  • 40 gr oraha
  • 25 gr mekog brašna
  • 25 gr žutog šećera
  • 25 gr belog šećera
  • 1 gr cimeta
  • prstohvat mlevenog Indijskog oraščića
  • 1 gr soli
  • 35 gr hladnog putera, iseckanog na komadiće

Priprema:

Pregrejati rernu na 200 stepeni C. 

Muffin tepsiju ravnomerno premazati uljem (dobićete od 12 do 15 muffina).

U većoj posudi sjediniti namensko i ovseno brašno, prašak za pecivo i so, pa dobro sjediniti. U zasebnoj činiju mutilicom izmešati šećer, jaje, jogurt, ulje i vanilin extrakt. Dodati vlažne sastojke u suve, pa kratko mutilicom sjediniti do pola. Dodati kupine, pa varjačom il' lopaticom lagano sjediniti testo da se svo brašno sjedini sa vlažnim sastojcima (obratiti pažnju u ovom koraku da ne premešamo, što bi imalo negativan uticaj na teksturu i sočnost).

Testo ravnomerno rasporediti u udubljenja muffin tepsije (napuniti 3/4 površine udubljenja).

Pripremiti testo za posipanje. U multipraktiku sjediniti brašno, obe vrste šećera, cimet, Indijski oraščić i so, pa pulsirati nekoliko puta ne bi li sjedinili suve sastojke. Zatim dodati hladan puter i pulsirati 5 puta u intervalima od po 5 sekundi. Krajnji rezultat je peskasta tekstura sa vrlo malim komadićima putera. Dodati orahe,  pa pulsirati 5 puta u intervalima od po 1 sekundu. Budite pažljivi da ne mutite previše u kom slučaju bi testo postalo previše vlažno. 

Ravnomerno rasporediti testo za posipanje po površini muffin-a. Peći u rerni oko 15ak do 20 minuta, il' dok lepo ne porumeni i čačkalica zabodena u centar muffin-a izađe suva i čista. Ohladiti i služiti.


5 comments:

  1. Hajde da se igramo ;)
    http://pekarica-suzyca.blogspot.com/2013/08/blogeri-se-igraju_25.html

    ReplyDelete
  2. Upravo ih napravila. :-)

    ReplyDelete
  3. Pozdrav,

    Nedavno smo lansirali stranicu Svajela.hr, što je tražilica recepata sa blogova i stranica web s receptima. Primjetili smo da imate super recepte na Vašem blogu koje bih voljeli indexirati na našoj stranici. Ako želite saznati više o nama i kako se prijavit, molimo Vas da posjetite našu stranicu ovdje: http://www.svajela.hr/ ili da nam pošaljete email na info@svajela.hr.

    S poštovanjem,
    Senka

    ReplyDelete