Friday, May 24, 2013

Murgh makhani, butter chicken, puter piletina


Nedavno sam putem Facebook stranice bloga objavio testiranje recepta za moje omiljeno Indijsko jelo 'Murgh makhani' poznatije kao 'butter chicken' iliti po našem 'puter piletina'. S' ovim fascinantnim jelom me je upoznala ko drugi do moja supruga i to tokom studentskih dana na CIA. Ona je pripremila ovo jelo tokom predavanja o Indiskoj kuhinji i to od ostataka 'Tandoori' piletine, način na koji se priprema i u poznatom restorana Moti Mahal u Delhi-ju, odakle i orginalni recept potiče.

Kako mi ipak ne posedujemo Tandoori pećnicu i rezultati koji iz nje proizilaze ne mogu se adekvatno duplicirati u svima dostupnoj pećnici/rerni, mi smo nakon nekoliko testiranja odlučili da preskočimo ovaj postupak gde se piletna predhodno peče pre dodavanja sosu. Razlog tome je što se piletina preko noći marinira u kombinaciji Grčkog jogurta i aromatičnih sastojaka/začina, tako da ova pozamašna vlažnost marinade prouzrokuje da se piletina kuva a ne peče u svima dostupnoj rerni. Zaobilazak ovog koraka i kuvanje piletine direktno u sosu nam omogućava da sačuvamo sve moguće prirodne sokove piletine, a i marinadu. Možda recept nije orginalan al' je podjednako ukusan.

Ovo jelo je Shilpa nedavno pripremila i za par naših prijatelja sa posla, koji do sada nisu probali specijalitete Indijske kuhinje. Pored Puter Piletine ona je pripremila još nekoliko Indijskih specijaliteta, al' recepte za iste ćemo ostaviti za neke buduće postove. Za sada sa vama delim par fotografija sa te večernje trapeze.

















Sad da se vratimo na Puter Piletinu. Vrlo je bitno da za ovo jelo koristite pileće meso bez kostiju i kože. Ja preferiram crveno meso, tj. nogice i butkice, al' ako Vi volite belo meso slobodno koristite, samo kuvajte lagano i kraće vreme, jel' se isto brže kuva. Takođe, vrlo je bitno da se meso marinira bar jedan dan zarad maksimalnog ukusa i arome. Koristiti Grčki jogurt (može i kiselo mleko), jel' je naš klasičan previše tečan. I za kraj obavezno poslužiti ovo jelo uz Perfektan Basmati Pirinač, koji možete pripremiti sa kurkumom kao u receptu, il' s' nekim drugim začinom poput cimeta, korijandra, kumina i tome slično.

Uživajte u receptu.

Pozdrav
Miroslav




Murgh makhani/Puter piletina

400 gr piletine, bez kožice i kostiju, iseckane na veće komade

Marinada:
10 gr zrna korijandra
10 gr kumina
2 gr zrna bibera
3 gr slatke mlevene paprike
2 gr ljute mlevene paprike
20 gr svežeg đumbira, oguljenog i naseckanog
3 čena belog luka
70 gr Grčkog jogurta
3 gr Garam Masala začina (recept sledi)
30 gr slate pavlake

Sos:
100 gr crnog luka, sitno naseckanog
20 gr svežeg đumbira, sitno naseckanog
2 gr ljute mlevene papričice
3 gr Garam Masala začina (recept sledi)
550 gr pasiranog paradajza
125 ml vode
15 gr žutog šećera
100 gr GHEE PUTERA
125 ml slatke pavlake
10ak gr suvih listova piskavice

Priprema:

Sjediniti zrna korijandra, kumina i bibera u manjem tiganju, pa na srednjoj vatri tostirati uz neprekidno mešanje tek da zamiriše. Ukloniti i ohladiti, pa sjediniti u blenderu sa preostalim sastojcima za marinadu. Procesovati dok ne dobijemo glatku smesu, koja podseća na pastu, pa istu sjediniti sa piletinom i dobro utrljati. Prekriti i ostaviti u frižideru da odstoji oko 24 sata.

Za sos: u dubljoj šerpi, na srednjoj temperaturi, izdinstati crni luk uz dodatak Ghee putera. Kad je luk staklast, dodati đumbir, mlevenu papriku i Garam Masala začin, pa prodinstati tek da sve zamiriše. Dodati paradajz, vodu i šećer, dobro posoliti i pobiberiti, pa dovesti do vrenja. Smanjiti temperaturu na najnižu, pa krčkati 10ak minuta. Ručnim blenderom sos propasirati u glatku smesu, pa dodati Ghee puter, slatku pavlaku i dobro emulgovati. Dodati lisove piskavice i dobro izmešati, pa krčkati 5 minuta. Na kraju u smesu dodati piletinu i svu marinadu, promešati, posoliti i pobiberiti, prekriti šerpu i krčkati oko 15ak minuta, il' dok se piletina ne skuva. Kad gotovo ukloniti s' vatre i kratko prohladiti, pa poslužiti uz Perketan Basmati Pirinač i Indijsku Turšiju od Karfiola. Možete poslužiti uz Grčki jogurt i dodatni Ghee puter.


Garam Masala začin

8 gr korijandra u zrnu
10 gr zelenog kardamoma 
20 komadića karanfilića
4 gr belog bibera
4 gr zvezdastog anisa
1 gr mlevenog Indijskog oraščića
16 gr cimeta
8 gr mlevenog suvog đumbira

Sjediniti prvih 5 začina u manjem tiganju, pa na srednjoj vatri tostirati uz neprekidno mešanje tek da zamiriše. Uklonit i ohladiti. Sjediniti sa preostalim začinima u blender il' mlinu za kafu, pa pulsirati dok ne dobijemo sitan prah. U zavisnosti od vašeg blendera il' mlina, po nekad ljuska kardamoma se u potpunosti ne samelje, u kom slučaju prah treba prosejati i ljuspice ukloniti.

1 comment:

  1. Prekrasne fotografije, prekrasna jela!! Bravo za oboje, baš ste super tim :)))

    ReplyDelete