Povratak i Kaubojska kajgana moje mama

Ne mogu da vam opišem koliko je teško započeti ovaj post, pogotovo posle toliko odsustva. Nije da sam izgubio inspiraciju, nasuprot čini mi se da se ista vratila u velikom stilu kako je moj život opet zaživeo nakon Shilpinog povratka i našeg skorašnjeg sklapanja braka. Al' skoro da sam bio odsutan tokom cele jeseni i zime sa mojim receptima. Propustio sam najuzbudljivija i meni najomiljenija doba godine, pogotovo kada je reč o kuvanju. Al' dobro, odlučio sam da se vratim svom blogu, Vama i mojoj kuhinjici i nadam se ovoga puta u punom sjaju sa predstojećim receptima i postovima.

Danas sa Vama delim jedan meni drag recept, jelo uz koje sam ja odrastao i koje me neizmerno podseća na moju majku Seku, jel' je isti ona često pravila za nas. U pitanje je jelo koje je ona nazivala Kaubojska Kajgana, što je u suštini mleveno meso sa jajima na 'reckano' kako sam ja inače kao dete nazivao kajganu. E sad, gde je ona dobila ideju i da li kaubojska kajgana u stvari pravo ime je ne znam, a nije ni bitno, jel' je ovo izuzetno jelo vrlo ukusno i jednostavno za pripremu, a može da se posluži i za doručak, ručak ili večeru. 

Uz kajganu sam pripremio i meni omiljene pogačice, koje su u sustini slične Britanskim scone-sima, a i biscuit testu koje sam prethodno koristio za pripremu Cobblera sa breskvama i borovnicom. Pogačice su izuzetno jednostavne i pogodne za zamrzavanje, u kojem slučaju odmrzavanje nije ni potrebno pre pečenja, samo premazati i pravac u rernu. Vrlo lepo narastu u prhko, meko i donekle lisnato testo. Takođe je pogodno za raznorazne dodatke u vidu začina, bilja, sira il' meni omiljenih maslina.

U znak sećanja na moju majku i moje divno detinjstvo ja sa Vama delim moju interpretaciju njene Kaubojske kajgane.

Prijatno
Miroslav

Kaubojska kajgana

Verzija za štampanje

400 gr junećeg mlevenog mesa

1 kafena kašičica tucane ljute papričice
250 gr sveže crvene babura paprike, sitno naseckane
250 gr crnog luka, sitno naseckanog
3 čena belog luka, sitno naseckanog
listovi sa par grančica majčine dušice
so, biber

10 jaja

Priprema:

U većem tiganju, na srednje jakoj temperaturi zagrejati par kašika masti il' ulja, pa dodati mleveno meso, posoliti, poboberiti i pržiti dok se lepo i dobro ne karemelizira. Ja se trudim da ne razbijem previše mleveno meso, već da ga zadržim u većim komadima zarad teksture. Kad prženo, ukloniti iz tiganja i ostaviti sa strane. 

U istom tiganju dodati još malo masti, pa potom ljutu papričicu, baburu i crni luk i pržiti da se luk karamelizira. Dodati beli luk i majčinu dušicu, pa pržiti par minuta da začini zamirišu, nakon čega ukloniti iz tiganja i dodati mlevenom mesu. 

Jaja razbiti u odgovarajuću posudu, dodati so, biber i par supenih kašika vode i ulupati da sjedinimo belanca i žumanca. U odgovarajućem, po mogućnosti teflonskom tiganju zagrejati par kašika masti il' putera na srednje tihoj vatri, pa dodati jaja i uz neprestano al' lagano mešanje silikonskom lopaticom mešati dok ne dobijemo polu gotovu kajganu. Zatim dodati prženo meso sa začinskom smesom i promešati tek da se jaja zgusnu, al' i dalje ostanu kremasta i meka. Odmah poslužiti uz pogačice i možda neku laganu salaticu za kompletan obrok.

Meke i brze pogačice

Verzija za štampanje

200 gr namenskog brašna + za radnu površinu
35 gr skrobnog brašna, po mogućnosti od krompira
3 gr soli
15 gr šećera
10 gr praška za pecivo
250 gr slatke pavlake + za pemazivanje
začinsko bilje po želji (ja sam u ovom slučaju koristio žalfiju, jel' se odlično slaže uz ovu kombinaciju jaja i mlevenog mesa)
maslinovo ulje
krupna morska so za posipanje, po želji

Priprema:

Sjediniti brašno, skrob, so, šećer, prašak za pecivo i prosejati dva puta u odgovarajuću posudu. Dodati slatku pavlaku i začinsko bilje, pa laganim mešanjem varjačom sjediniti u donekle vlažnu smesu (voditi računa da ne premešamo!). Testo prebaciti na malo pobrašnjenu radnu površinu, pa rukama lagano izraditi u manji pravougaonik, koji ćemo potom malo razvući oklagijom. Zatim premazati maslinovim uljem i kao za lisnato testo, jednu krajnju trećinu preklopiti preko srednje, pa preko toga drugu krajnju trećinu testa. Razvući u pravougaonik, premazati uljem i ponoviti postupak. Zatim lagano, oklagijom razvući u pravougaonik debljine oko 2 cm, pa isti iseći u oblike po želji. Ja uglavnom isečem u jednake kvadrate, pa potom presečem isti u trouglasti oblik. 

Pogačice poređati na podmazan pleh, premazati sa malo slatke pavlake i posuti krupnom morskom solju, pa odložiti u frižider na pola sata da se dobro ohlade.

Za to vreme zagrejati rernu na 220 stepeni C.

Kad su se pogačice adekvatno ohladile (ovaj postupak će omogućiti maksimalno nadizanje testa i adekvatno listanje) peći u zagrejanoj rerni oko 15 do 20 minuta il' da lepo porumene. Služite tople uz Kaubojsku kajganu i malo pravog, kvalitetnog i malo zasoljenog putera.