Znam, znam, sram me bilo. Toliko dugo mi je trebalo da sednem i počnem da ispunjavam obećanje koje sam dao još pre skoro godinu dana, tj. nakon moje prošlogodišnje posete domovini. Al' ja ipak volim da sve bude adekvatno, zadovoljavajuće i u svoje vreme. A morala je i inspiracija da mi nadođe, kao i malo slobodnog vremena. Malo ste se načekali, al' nadam se da je vredelo.
1. predjelo: tovljena guščija dzigerica, ragout od malina. Već sam ranije pominjao da obožavam foie gras (tovljena dzigerica guske il' patke) i često je poručim po restoranima. Nažalost u Americi se jedino može naći foie gras od patke, tako da sam prvi put probao guščiju u restoranu ZAK i moram bez premišljanja reći da je ovo definitivno najbolja varijanta koju sam do sada imao! Vrlo mekana, s' blagom hrskavom koricom, bez imalo tog 'metalnog' uskusa koju dzigerica po nekada ima. Raguot je bio lepo osveženje i adekvatno 'presekao' masnoću dzigerice. Odlično jelo!
2. predjelo: mešana salata, prženi šampinjoni, škampi. Ovo je favorit moje sestre Tamare! Odlična salata, listovi hrskavi, poneki pomalo uvenuo od toplote šampinjona i škampa, što opet daje vrlo pozitivan kontrast u ukusu i teksturi. Škampi su perfektno kuvani i mirisali su iznenađujuće sveže s' obzirom da smo ipak u centru Vojvodine. Jedina primedba je seckani peršun na ivicama tanjira, što po mom mišljenju negativno utiče na vizuelni efekat i skroz je ne potreban.
3. predjelo: mus od pileće dzigerica, oxford sos. Ovo je definitivno moje omiljeno jelo u restoranu ZAK. Mus je fantastičan, vrlo intezivnog ukusa, kremast i vazdušast, a oksford sos je odličan kompliment. Ovo jelo je jedno koje definitivno ne smete propustiti tokom posete restoranu!
1. glavno jelo: file brancina, prženo povrće, sos od limuna. Klasična kombinacija! Pržena riba se odlično slaže sa blago kiselkastim limunovim sosom, dok su krompirići i povrće perfektan kompliment. Vrlo jednostavno, al' opet izuzetno ukusno i lagano jelo za predstojeću sezonu. Jedina zamerka je da je korica ribe mogla biti hrskavija.
2. glavno jelo: brancin u foliji sa maslinama, cherry paradajzom i ruzmarinom. Ovaj način pripreme brancina je po mom ukusu. Pečen u foliji i ucelo je rezultirao u vrlo sočno i mekano meso, a masline, ruzmarin i paradajz su brancinu dali tu svežu i opojnu 'mediteransku' aromu. Mnogi; kao moja sestra na primer :) ; se klone ribe sa kostima, što je veliki gubitak za njih! Kosti daju ogroman doprinos ukusu i podpomažu zadržavanju prirodnih sokova ribe. Ovo jelo je idealan primer i uz dodatnu pažnju i manje straha obavezno poručiti!
3. glavno jelo: file orade, pirinač, kremasti sos os limeta. Ovo jelo se meni najmanje svidelo. Sos, kao i armatičan pirinač (nisam siguran dal' je bio basmati il' jasmin) su bili jačeg ukusa i time nadvladali vrlo delikatnu ribu. Riba je takođe bila malo prepečena i time suvlje teksture.
Večeru smo upotpunili uz izvanredno vino vinarije Aleksanrović 'Varijanta Oplenac'. Ovaj roze je jedno od najboljih i najukusnijih vina sa naših prostora. Fantastičan izbor!
1. desert: mille-feuille sa jagodama, sladoledom od vanile. Ne baš tradicionalni Francuski mille-feuille, al' ideja je ista, a finalni rezultat je izuzetan. Jagode koje su tek dolazile u sezonu su bile izvanrednog ukusa, a kontrast u teksturi između hrskave kore i kremastog sladoleda se lagano stopio u fantastičan desert.
2. desert: kesten torta, sos od kuvanog vina. Kesten možda nije bio u sezoni, al' ukus ove torte je ODLIČAN! Tek dovoljno kore i puno krema je torta kakvu ja preferiram. Sos od kuvanog vina se odlično spojio sa kestenom u vrlo harmoničan užitak.
3. desert: čokoladni listići, mus od bele čokolade, ragout od višanja. Prezentacija je po mom ukusu: minimalno, uredno, upečetljive boje sa adekvatnim kontrastom i odgovarajuća visina. Vrlo stručno 'kaljeni' listovi tamne čokolada su se odlično spojili sa kremastim slatkim musom, a višnje su doprinele odgovarajuću kiselinu koja je podpomogla potpun užitak.
4. desert: Baileys torta. Ko ne voli čokoladnu tortu i to još sa dodatkom izvanrednog likera kao što je Baileys!? Izvaredan ukus, mada bih ja 'pojačao' na Baileys likeru i time ga pogurao u prvi plan.
5. desert: štrudla sa višnjama, crème anglaise, sladoled od vanile. Verovatno jedna od najboljih štrudli koje sam do sada probao. Kora je izgledala kao neka vrsta kombinacije tradicionalne kore za štrudle i prhkog testa, a fil je bio aromatičan, kiselkast i tek dovoljno sladak, kako se i očekivalo od višanja. Krem i sladoled su se odlično stopili sa štrudlom.
6. desert: krokant parfe, sorbet od marakuje, čokolada. Verovatno najinteresantniji i najkreativniji desert u izboru, koji je osvojio sve, pogotovo Tamaru i Oliveru. Marakuja se vrlo retko viđa u našim krajevima, tako da je mnogima ovaj ukus ne poznat. Požurite u restoran ZAK i obavezno poručite ovaj desert, koji poseduje izuzetno osvežavajuć i egzotičan ukus, a vrlo pametno kreirani slojevi se poigravaju teksturom jela i upotpunjuju celokupni dozivljaj.
Restoran ZAK je izvanredno osveženje i nešto što je potrebno kulinarskoj sceni Novoga Sada, a i šire. Izvanredan ambijent i meni čini ovaj restoran odličnim izborom za neku romantičnu večeru u dvoje, kao i za neko veće okupljanje porodice i prijatelja povodom specijalnih prilika. Cene jesu veće, al' su u potpunosti opravdane i adekvatno prilagođene standardu restorana.
Sve čestitke izvanrednom timu, na čelu sa glavnim i odgovornim kuvarom Chef-om Branislavom Zakićem, koji nažalost nije bio prisutan u restoranu tokom naše posete, pa nisam uspeo da se lično zahvalim. Takođe sve pohvale Chef-u Ivanu Kedleciku koji je odgovoran za pripremu fantastičnih jela u kojima smo moja pratnja i ja uživali.
Restoran ZAK
Šafarikova 6. Novi Sad
www.restoranzak.com
Rezervacije: 063-198-97-47; 021- 44-75-65
Moj prvi post iz serije 'Gastronomski putopisi: Srbija' je posvećen jednom izuzetnom restoranu u kojem sam mogu reći imao najbolje restoransko iskustvo u domovini do sad: Restoran ZAK.
Ovaj izuzetan restoran je smešten u 'Srpskoj Atini' i predstavlja pravi biser i ponos Vojvodine. Ušuškan u Šafarikovoj ulici nedaleko od Narodnog Pozorišta, ovaj restoran je izuzetno raskošan sa prostranom i ukusom uređenom salom, manjim prostorom na donjem spratu (koji čini mi se radi kao kafe-bar), prelepom baštom, a kako čujem imaju i ogorman vinski podrum. Ova prostranost u našim restoranima je nešto što mene uvek iznova iznenađuje, jel' sam ja u New York-u navikao na skučen prostor, gde bukvalno morate da pomerate sto pored vašeg ne bi li se izvukli iz sedišta. Jednom prilikom, tokom posete jednog popularnog restorana prostor je bio toliko skučen i prepun da je Shilpa na kraju meni sela u krilo :) Al' to nikako nije slučaj sa restoranom ZAK, ovde prostranost nije na odmet. Enterijer je vrlo lepo i minimalno uređen. Visoki plafoni i prozori, a vrlo elegantne boje odišu elegancijom i otmenošću. Moram pohvaliti izuzetno profesionalno i ljubazno osoblje, nešto po čemu naši restorani baš i nisu poznati. U našim restoranima konobari su ulavnom previše rečiti, napadni, prekomerno se trude da budu sa vama na ti, dok u stvari pravi profesinalni konobar treba biti umeren, naravno prijatan, al' nikako napadan, a ponajviše treba da održava distancu. Restoran ZAK je ispunio sva očekivanja!
Restoran sam prvi put posetio neposredno nakon dolaska u Srbiju i to po preporuci mog dobrog pijatelja Ivana Krstanovića. Na večeru sam se uputio sa mojom dragom sestrom Tamarom i njenim večitim kompanjerosom Oliverom. Kako i jedna i druga imaju vrlo probirljive ukuse i ustručavaju se da probaju mnoga jela, malo sam se zabrinuo nakon pogleda na meni. Al' moram ih pohvaliti i reći da su se odlično ponele i sve probale.
Pa da pređemo na jela:
1. predjelo: tovljena guščija dzigerica, ragout od malina. Već sam ranije pominjao da obožavam foie gras (tovljena dzigerica guske il' patke) i često je poručim po restoranima. Nažalost u Americi se jedino može naći foie gras od patke, tako da sam prvi put probao guščiju u restoranu ZAK i moram bez premišljanja reći da je ovo definitivno najbolja varijanta koju sam do sada imao! Vrlo mekana, s' blagom hrskavom koricom, bez imalo tog 'metalnog' uskusa koju dzigerica po nekada ima. Raguot je bio lepo osveženje i adekvatno 'presekao' masnoću dzigerice. Odlično jelo!
2. predjelo: mešana salata, prženi šampinjoni, škampi. Ovo je favorit moje sestre Tamare! Odlična salata, listovi hrskavi, poneki pomalo uvenuo od toplote šampinjona i škampa, što opet daje vrlo pozitivan kontrast u ukusu i teksturi. Škampi su perfektno kuvani i mirisali su iznenađujuće sveže s' obzirom da smo ipak u centru Vojvodine. Jedina primedba je seckani peršun na ivicama tanjira, što po mom mišljenju negativno utiče na vizuelni efekat i skroz je ne potreban.
3. predjelo: mus od pileće dzigerica, oxford sos. Ovo je definitivno moje omiljeno jelo u restoranu ZAK. Mus je fantastičan, vrlo intezivnog ukusa, kremast i vazdušast, a oksford sos je odličan kompliment. Ovo jelo je jedno koje definitivno ne smete propustiti tokom posete restoranu!
1. glavno jelo: file brancina, prženo povrće, sos od limuna. Klasična kombinacija! Pržena riba se odlično slaže sa blago kiselkastim limunovim sosom, dok su krompirići i povrće perfektan kompliment. Vrlo jednostavno, al' opet izuzetno ukusno i lagano jelo za predstojeću sezonu. Jedina zamerka je da je korica ribe mogla biti hrskavija.
2. glavno jelo: brancin u foliji sa maslinama, cherry paradajzom i ruzmarinom. Ovaj način pripreme brancina je po mom ukusu. Pečen u foliji i ucelo je rezultirao u vrlo sočno i mekano meso, a masline, ruzmarin i paradajz su brancinu dali tu svežu i opojnu 'mediteransku' aromu. Mnogi; kao moja sestra na primer :) ; se klone ribe sa kostima, što je veliki gubitak za njih! Kosti daju ogroman doprinos ukusu i podpomažu zadržavanju prirodnih sokova ribe. Ovo jelo je idealan primer i uz dodatnu pažnju i manje straha obavezno poručiti!
3. glavno jelo: file orade, pirinač, kremasti sos os limeta. Ovo jelo se meni najmanje svidelo. Sos, kao i armatičan pirinač (nisam siguran dal' je bio basmati il' jasmin) su bili jačeg ukusa i time nadvladali vrlo delikatnu ribu. Riba je takođe bila malo prepečena i time suvlje teksture.
4. glavno jelo: pileći bajar, sos od pečurke smrčak, kremasti pirinač. Vrlo retko u restoranima poručujem piletinu, jel' smatram istu vrlo svakodnevnom i često ne previše uzbudljivom i interesantnom, al' kako obožavam smrčak, ovo jelo nismo mogli zaobići. Moram vam reći da nismo pogrešili, jel' je ovo definitivno najukusnije glavno jelo koje smo imali u restoranu ZAK. Precizno i vrlo tanko sečena piletina je adekvatno propržena, tako da je karamelisana korica u kombinaciji sa smrčkom kreirala vrlo intezivan umami ukus. Kremasti pirinač je odličan kompliment!
5. glavno jelo: juneći ossobuco, domaća testenina fettuccine. Ja sam veliki ljubitelj ossobuca koji je nažalost vrlo ne poznat u našim krajevima. Restoran ZAK je napravio odličan izbor sa ovim jelom, koje je bilo adekvatno kuvano, vrlo mekano i sočno. Pasta je bila prvoklasna! Po mom mišljenju pasta ovog oblika i tradicionalni ossobuco ne idu zajedno. Ovaj karekterističan poprečan odrezak kolenice juneta je tradicionalno kuvan u ređem sosu, zbog čega ga Italijani uglavno služe us kremasti risotto koji adekvatno upije sos. Pasta poput fettuccine treba gušći sos koji bi prianjao uz površinu testenine. Ossobuco u restoranu ZAK je bilo teško jesti sa testeninom, što je činilo celo iskustvo pomalo neurednim. Al' jelo je bilo vrlo aromatično i uskusno, a najvažnije perfektno kuvano. Tradicionalna gremolata koja je izostala bi takođe doprinela jelu i podigla ga na još viši nivo.
Večeru smo upotpunili uz izvanredno vino vinarije Aleksanrović 'Varijanta Oplenac'. Ovaj roze je jedno od najboljih i najukusnijih vina sa naših prostora. Fantastičan izbor!
Nakon slanih jela stručno osoblje nam je donelo ukusni sorbet od limuna. Ovakav gest je ustaljen običaj u mnogim restoranima, a svrha istog je ne bi li kiselkast limuna 'pročistio' vašu palatu ukusa i time vas pripremio za nova jela. U ovom slučaju izvanredne deserte! Iskren da budem, ja nisam imao neka velika očekivanja kad su deserti u pitanju, al' isti u restoranu ZAK su me blago rečeno oborili s' nogu.
1. desert: mille-feuille sa jagodama, sladoledom od vanile. Ne baš tradicionalni Francuski mille-feuille, al' ideja je ista, a finalni rezultat je izuzetan. Jagode koje su tek dolazile u sezonu su bile izvanrednog ukusa, a kontrast u teksturi između hrskave kore i kremastog sladoleda se lagano stopio u fantastičan desert.
2. desert: kesten torta, sos od kuvanog vina. Kesten možda nije bio u sezoni, al' ukus ove torte je ODLIČAN! Tek dovoljno kore i puno krema je torta kakvu ja preferiram. Sos od kuvanog vina se odlično spojio sa kestenom u vrlo harmoničan užitak.
3. desert: čokoladni listići, mus od bele čokolade, ragout od višanja. Prezentacija je po mom ukusu: minimalno, uredno, upečetljive boje sa adekvatnim kontrastom i odgovarajuća visina. Vrlo stručno 'kaljeni' listovi tamne čokolada su se odlično spojili sa kremastim slatkim musom, a višnje su doprinele odgovarajuću kiselinu koja je podpomogla potpun užitak.
4. desert: Baileys torta. Ko ne voli čokoladnu tortu i to još sa dodatkom izvanrednog likera kao što je Baileys!? Izvaredan ukus, mada bih ja 'pojačao' na Baileys likeru i time ga pogurao u prvi plan.
5. desert: štrudla sa višnjama, crème anglaise, sladoled od vanile. Verovatno jedna od najboljih štrudli koje sam do sada probao. Kora je izgledala kao neka vrsta kombinacije tradicionalne kore za štrudle i prhkog testa, a fil je bio aromatičan, kiselkast i tek dovoljno sladak, kako se i očekivalo od višanja. Krem i sladoled su se odlično stopili sa štrudlom.
6. desert: krokant parfe, sorbet od marakuje, čokolada. Verovatno najinteresantniji i najkreativniji desert u izboru, koji je osvojio sve, pogotovo Tamaru i Oliveru. Marakuja se vrlo retko viđa u našim krajevima, tako da je mnogima ovaj ukus ne poznat. Požurite u restoran ZAK i obavezno poručite ovaj desert, koji poseduje izuzetno osvežavajuć i egzotičan ukus, a vrlo pametno kreirani slojevi se poigravaju teksturom jela i upotpunjuju celokupni dozivljaj.
Restoran ZAK je izvanredno osveženje i nešto što je potrebno kulinarskoj sceni Novoga Sada, a i šire. Izvanredan ambijent i meni čini ovaj restoran odličnim izborom za neku romantičnu večeru u dvoje, kao i za neko veće okupljanje porodice i prijatelja povodom specijalnih prilika. Cene jesu veće, al' su u potpunosti opravdane i adekvatno prilagođene standardu restorana.
Sve čestitke izvanrednom timu, na čelu sa glavnim i odgovornim kuvarom Chef-om Branislavom Zakićem, koji nažalost nije bio prisutan u restoranu tokom naše posete, pa nisam uspeo da se lično zahvalim. Takođe sve pohvale Chef-u Ivanu Kedleciku koji je odgovoran za pripremu fantastičnih jela u kojima smo moja pratnja i ja uživali.
Restoran ZAK
Šafarikova 6. Novi Sad
www.restoranzak.com
Rezervacije: 063-198-97-47; 021- 44-75-65
Sjajan post, uzivanje vidjeti sva ova jela, favorit su mi ovi listici sa cokoladom, jako elegantno i dekorativno. Veliki pozdrav
ReplyDeletesve izgleda apsolutno fantastično! Pogotovo deserti!
ReplyDeleteŠaljem link na ovaj tvoj post svojoj kćerki: upravo se vratila iz Novog Sada, bili su na Exitu i oduševljena je finim jelima koja su skoro pa badava u odnosu na cijene u Zagrebu (o kvaliteti da i ne govorimo). Uglavnom, veli da će sada malo češće do NS, preko vikenda, pa ako nisu bili u ovom restoranu, sigurno će ga posjetiti. Odlično si sve opisao. Hvala.
ReplyDeleteOdlican tekst, sve pohvale autoru!
ReplyDeleteNajnoviji oglasi u Srbiji i inostranstvu posetite sajt besplatni mali oglasi BrzoKupi.com