Sunday, September 25, 2011

Oproštaj od leta i veliko hvala svim lokalnim, bio i organskim proizvođačima


Letu je došao kraj i jesen polako preuzima prednost, kako klimatski, tako i kulinarski. Na pijacama još uvek vidimo poslednje izdasaje paradajza, poneku lubenicu i krastavce, al' mlade bundeve i jesenje tikve, prve jabuke i kruške polako preovladavaju na tezgama.

Iz mojih predhodnih postova da se zaključiti da ja izuzetno poštujem lakalnu proizvodnju, farmere i sezonske proizvode, zbog čega i težim da podržavam one koji s' ljubavlju, pažnjom, na etički i moralan način proizvode našu hranu. Jel' nije samo bitno prehraniti se, već to činiti kvalitetno i zdravo. Znam da mnogi smatraju da je kvalitetna hrana skuplja, al' su mnogo skupi i lekovi, terapije i medicina uopšte, koji su nam neophodni kada zdravlje zakaže, što se uglavnom dešava zbog ne adekvatne i ne kvalitetne ishrane. Što znači ako sada uštedimo na hrani, posle ćemo potrošiti na lekovima. Al' da naglasim da to što konzumiramo jabuke, salatu i jagode ne znači da se zdravo hranimo, ako ti isti proizvodi dolaze sa industrijskih farmi i iz nekih dalekih zemalja. Zdravo nije izbegavati masnoću, meso i hleb! Zdravo je kupovati domaći puter sa vaših lokalnih pijaca, ne konzumirati margarin il' hemikalijama rafinisano ulje. Zdravo je kupovati meso bio, organske, lokalne proizvodnje i konzumirati ga u umerenim količinama, što nikako nije svakodnevno. 

U ovom postu sam želeo da sa vama podelim par fotografija sa lokalnih pijaca, koje su snimljene tokom letenje sezone, a koje su zabeližile lokalnu, organsku hranu i mlade, ambiciozne ljude koji s' ljubavlju proizvode iste.





Jedan od prodajnih tezgi fantastične pekare 'Hot Bread Kitchen'. Ovo nije samo pekara, već ne profitana organizacija, pronađena i oformljena od strane Jessamyn Waldman, koja je provela deset godina u vladi SAD-a i UN-u, u borbi za ljudska prava i bolji status emigranata. Ova pekara je proistekla iz njene ideje da mnogobrojnim emigrantkinjama obezbedi dobro polaćeni posao, sa svim propratnim beneficijama za bolji život. Ova jedinstvena pekara u ponudi imao zavidnu selekciju hlebova i peciva, koji su ogledalo njihovog multietničkog osoblja. 


Selekcija raznovrsnih letnjih tikvica i patlidzana.

Za mene nova sorta patlidzana po imenu (bar u Americi) 'Turkish Orange'. Vrlo interesantna i atraktivna sorta, koja je malo slađa i sa mekšim mesom od standardne, takozvane 'Italijanske'.


Selekcija standardnih i 'Heirloom' sorti paradajza, o kojima je bilo reči u postu: Pommes d'amour, iliti 'jabuka ljubavi' : Paradajz!


Pravi, domaći, tek iskopani beli luk je postao retkost ovih dana.


A mislili smo da je šargarepa uvek narandzaste boje.


Okra/Bamija- vrlo interesantna biljka koja je vrlo retka na našim prostorima. Interesantan i temperamentan plod koji ne ubran vrlo brzo raste i pri tom gubi na mekoći i postaje izuzetno sluzan. Najpopularniji način pripreme je duboko prženje, il' kao sastavni deo ragua zbog svoje sluzi koja podpomaže zgušnjavanju tečnosti.



U poslednje vreme jestivi cvetovi  i klice postaju sve popularniji.


'Kovrdzavi' kelj iskorišćen za spravljenje čorbe od kelja 'Caldo Verde', prikazana u postu 'Uraganska večera'.









Nakon posete pijaci Union Square Greenmarket ja uvek sebe častim najboljim sladoledom u New York-u 'Big Gay Ice Cream Truck' (dok se na našim prostorima pripadnici gay populacije bore za osnovna ljudska prava i njihovu prihvatljivost, u Americi paradiraju i javno iznose svoju opredeljenost bez velike bojaznosti). Na slici je prikazan takozvani Cococone (vanila sladoled, kari kokos), mada Salty Pimp ( vanila sladoled, dulce de leche, morska so, čokoladni preliv) je moj omiljeni.





Ako ste ikad posetili Ameriku, il' pak ovde živite, znate da su oni veliki ljubitelji sendviča, a i vrlo kreativni kad su isti u pitanju. Ovo je samo par kreacija sa raznih štandova hipi marketa 'Smorgasburg', koji sam nedavno posetio sa mojom bivšom koleginicom i dragom prijateljicom Ninom.


U Americi se vrlo retko može videti glava zaklane životinje (čak i ribe), jel' su Amerikanci vrlo 'osetljivi' i valjda ne žele da razmišljaju o tome da je taj krvavi steak ipak jednom bio sastavni deo živog bića. Al' očigledno se i taj stav menja.



Vrlo interesantan i krativan desert, takođe jedan od štandova na Smorgasburg-u : Zamrznuta banana glazirana čokoladom i posuta po želji. Ovaj izvrstan desert je toliko popularan i omiljen, da smo čekali skoro pola sata u redu za isti. 


Nakon Smorgasburg-a smo posetili lokalnu fabričicu visokokvalitetne čokolade 'Mast Brothers'. Jedna od najboljih čokolada koju sam do sada probao sa vrlo intezivnim i aromatičnim ukusom. Cena jeste malo paprena al' definitivno se isplati, pogotovo ako ste ljubitelj tamne čokolade.


U povratku kroz ovo hipi naselje Brooklyn-a Williamsburg, naišli smo na ovo interesantno  umetničko delo spravljeno od recikliranih boca deterdzenta za veš. Odlična primena za plastiku, koju mi bahato svakodnevno koristimo i ne adekvatno odlažemo. Odlična ideja za primenu onolike plastike iz J(T)užne Morave.


Ove godine, po prvi put sam skupio hrabrosti i kupio na pijaci nekoliko organski uzgojenih aromatičnih biljki, koje sam presadio i izložio na požarnim stepenicama. Kako se vreme menja brzo će one unutra, al' i dalje rastu zdravo i jako (Jalapeño papričica i dalje prinosti plodove). Šta ćeš više loklano od ovoga :)

A moram sa vama podeliti i fantastičan recept za pesto koji sam nedavno napravio, upravo koristeći žalfiju sa mojih požarnih stepenica.


Pesto od žalfije

50 gr oraha
3 čena belog luka
60 gr listova sveže žalfije
20 gr listova svežeg peršuna
30 gr Parmigiano-Reggiano sira, naribanog
75 gr Extra Devičanskog Maslinovog ulja
1 limun
So, biber

Pregrejati rernu na 180 stepeni C.

U rerni tostirati orahe dok ne opuste svoja aromatična ulja i malo porumene (oko 5 minuta). Tostiranje oraha intezivira ukus istoga. Prohladiti i naseckati. U slučaju da ne preferirate ukus sirovog belog luka, isti možete tostirati zajedno sa orasima i time mu ublažiti ukus.

U ključaloj vodi blanširati listove žalfije oko 20ak sekundi, pa momentalno potopiti u hladnu vodu sa ledom, ne bi li obustavili dalje kuvanje i intezivirali boju. Ovaj postupak je neophodan, jel' se konzumacija žalfije u sirovom stanju ne preporučuje.

U odgovarajućem blenderu sjediniti orahe, beli luk, žalfiju, peršun, sir, maslinovo ulje, naribanu koricu i sok limun, posoliti i pobiberiti po ukusu, pa sve dobro obraditi. Probati, dodati više soli po potrebi, pa prebaciti u odgovarajuću činiju i odložiti u frižideru do upotrebe.

Pesto od žalfije je iznenađujuće dobar, možda čak i bolji od klasičnog, pogotovo u ovom predostojećem jesenjem periodu. Ja sam danima pravio sendvič sa ovim pestom, prženim halloumi sirom i svežim paradajzom! Takođe je odličan kao jednostavan sos za testeninu, a kao i prilog za ćuretinu i prasetinu.

* Pre odjave, ako niste primetili u desnom gornjem uglu, 'Iz moje kuhinjice' od sada sa vama deli i recepte putem Facebook stranice. Trudiću se da bar jednom nedeljno sa vama podelim neki provereni i meni omiljeni recept. Trenutno je aktuelan recept za 'Red Velvet' tortu, koju sam napravio za rođendan mog Chef-a Johnny Iuzzini-a. A čini mi se da vam nisam rekao! Nakon mog povratka Americi, Chef Iuzzini mi je ponudio da mu se vratim sa rukovodećom menadzerskom pozicijom (njegova desna ruka), što sam ja oberučke prihvatio. S' obzirom da sam ja u Jean Georges restoranu proveo tek nešto više od godinu dana i da mi je ovo prvi, ozbiljni poslastičarski posao ja još ne mogu da verujem da se sve ovo dešava. Sutra mi je zvanično prvi radni dan na toj poziciji i malo me trema hvata. Nadam se da ću opravdati ukazano poverenje.

10 comments:

  1. Congratulations on the position at Jean Georges! We all know you can do it and you deserve it.
    And I love the pictures of the market. It's like I am there, with you, walking around. The frozen banana looks delicious.

    ReplyDelete
  2. "Parila sam oči i parila" ovim predivnim slikama i svom tom čarobnom hranom koje ovde nema...
    Potpuno se slažem sa tobom da ne treba štedeti na hrani i da treba paziti na svoje zdravlje dok ga još imamo a ne kada je narušeno. I tačno je da ni svaka jabuka nije zdrava ali ja ovde blage veze nemam koja je zdrava ;)
    Nego ovaj pesto od žalfije me oduševio (kako mi samo to nije palo napamet) i s obzirom da imam žalfiju na prozoru nešto slično ću napraviti i već imam ideju gde ću iskoristiti :), hvala na ideji unapred.

    ReplyDelete
  3. Juče sam zaboravila... Čestitam ti na novom radnom mestu i želim ti sve najbolje... samo tako nastavi!

    ReplyDelete
  4. Prije svega čestitke na novom poslu i poziciji, ne sumnjam u to da ćeš biti uspješan, a gosti i šef zadovoljni.
    Od svih pak začinskih trava, žalfiju najmanje volim, preintenzivna mi je čak i u malim količinama. :(, ali post je čista uživancija, upravo ti zavidim.
    Nego što je ono crnih listova i bobica u teglici, negdje po sredini posta?

    ReplyDelete
  5. Kompletan post je divan, od tvojih reči, preko fotografija, do recepta za pesto koji će definitivno biti isproban jer nam je puna bašta žalfije :)

    ReplyDelete
  6. Puno uspeha na novom radnom mestu :))) Oduševljena sam lepotom boja ovog voća i povrća, obožavam pijace i kad se zadesim u inostranstvo ne propustim priliku da obiđem i lokalnu pijacu, mislim da je tamo sva duša jednog naroda i jedne zemlje. Divan post i fotografije :)

    ReplyDelete
  7. Lepo da si dobio taj novi posao.Cestitam.Pijace me svuda odusevljavaju i bez obzira gde se nalazim cu neku posetiti;)
    I ova izgleda fantasticno:)
    Dodje mi d azagrizem uvce na toj svinjskoj glavi;).Ovde u aziijskim prodavnicama mesa jedino mzoes naci,galve svih mogucih zivotinja kao i sve ostale delove ,koji su nazalost u modernim mesarama zaboravljeni..
    A pesto od zalfije(opet jos jedna aromaticna biljka koja je podcenjena u odnosu na druge) je zaista pun pogodak:)

    ReplyDelete
  8. žalfiju nisam nikada probala! ovaj pesto djeluje odlično. Fotke su divne, pogotovo ove prekrasne raznolike rajčice!

    ReplyDelete
  9. Samo naprijed u nove slastičarske pobjede a zapazila sam i baziliku crvenu koja meni nikako da opstane u mom vrtu.Pesto zanimljivo s kaduljom možda malo jačeg okusa ili se varam.

    ReplyDelete
  10. odusevio me cesnjak i banana...sta ces :-)). obozavam trznice ovoga tipa, i uvijek mi je gust pogledati fotografije sa drugog kraja svijeta.

    ReplyDelete