Tuesday, May 11, 2010

Guacamole- Meksički umak od avokada


Sa mojim prvim dolaskom u SAD davne 2001 godine ja sam prvi put spoznao čari Meksičke kuhinje. Tacos, burritos, quesadillas, enchiladas, chimichangas su samo nekoliko fantastičnih jela koje su potekle iz ove zemlje Centralne Amerike. Meksiko je u svetu cenjen i po proizvodnji visokvalitetne vanile i tekile.


Danas u NYC-ju, zahvaljujući mnogobrojnim imigrantima, se može naći Meksički restoran bukvalno na svakom ćošku. Takođe veliki broj imigranata radi u svim vodećim restoranima kao kuvari il’ domari, tako da sam ja imao priliku da ih upoznam i saznam par stvari o autentičnoj Meksičkoj kuhiniji.


Slično Indijcima i kariju, Meksikanci takođe koriste veliki broj začina i sastojaka koji su zajedno sjedinjeni u pastu koja predstavlja bazu za mnogobrojne soseve koje oni nazaivaju ‘mole’. Ove vrste soseva ponekad sadrže i po 40 do 60 različitih sastojaka, a najintrigantniji od svih njih je definitivno čokolada koju mi na Balkanu ne viđamo u slanim aplikacijama. Al’ valjda to ne treba da nas iznenađuju jel’ čokolada je ipak potekla sa ovih prostora i vekovima pre otkrića Amerike je korišćena u aplikacijama koje su nama skroz ne obične.


Al’ da ostavimo čokoladu na stranu i posvetimo se jednom drugom sastojku koji je potekao sa Američkog kontinenta: Avokado. Ovo fantastično voće, bliski rođak lovora, je izuzetno specifično zbog velike količine masnoće koju sadrži (čak 30%) zbog čeka poseduje izuzetno meku i kremastu teksturu. Al’ ovo ne treba da vas plaši, jel’ ova masnoća (takođe deo masline) je monozasićena i samim tim blagotvorna za naše telo i organizam.


Avokado je veoma specifična voćka, jel’ svoj ciklus zrenja započinje tek nakon berbe, za šta je potrebno negde oko nedelju dana i temperatura u proseku oko 15-24 stepena C. Avokado je zreo i podoban za konzumaciju kada je tek mekan na dodir (ne previše), a sorta po imenu Hass (koja je i najzastupljenija) takođe promeni boju od jarko zelene ka braonkasto-crnoj. 




Nakon što je meso voćke izloženo vazduhu ono počinje da oksidiše, tako da mu je potreban kiselkasti proizvod koji će usporiti ovaj proces.


Ja vam predstavljam recept za poznati Meksički umak Guacamole, koji je izuzetno jednostavan, ukusan i vrlo zdrav.


Prijatno
Miroslav






Guacamole


3 zrela avokada
Sok jednog limeta
½ srednjeg crvenog luka, sitno naseckan
1 Roma paradajz, semenke uklonjene i meso sitno naseckano
1 Jalepeno papričica, il’ slična sveža ljuta papričica
2 kašike lista korijandera, sitno naseckanog 
So, biber


Priprema


Zarad bolje ilustracije o pravilnom postupku sečenja avokada klikunuti na Epicurious video.


Meso avokada sjediniti sa sokom limeta i viljuškom izmešati u pire, pa dodati preostale sastojke i dobro sjediniti. Začiniti po ukusu.


Služiti uz tortilja chips, krompir chips, il’ kao što ja preferiram uz običan beli hleb.


8 comments:

  1. Po običaju ,fenomenalno izgleda!
    Šta bih od začina mogla da koristim umesto korijandera.U beogradu ga je teško pronaći.Pozdrav!

    ReplyDelete
  2. Korijander se tradicionalno koristi u mnogim jelima Meksicke kuhinje. Ovo je veoma specificna biljka, sa upecatljivim ukusom, koji mnogi uporedjuju sa deterdzentom za sude.

    U slucaju nedostatka korijandera, persun se koristi kao zamena. Ukus je totalno drugaciji, al' ce ti dati slican vizuelni rezultat. Ako mozes, koristi 'kovrdzavi' persun koji je malo blazi u ukusu.

    ReplyDelete
  3. Ja cesto pravim ovakvu salatu (kazem salatu jer ne izmiksam avokado, nego ga samo izrezem), sve ostalo je isto samo sa dodatkom mladog luka (:)) i bez korijandera za koga kazu 'ili ga volis ili ga mrzis' (ja sam u onoj drugoj skupini:)).
    Moram priznati da meksicku kuhinju bas ne volim, jer ne volim kukuruz, pa tako otpada veliki broj jela :(
    Hvala na podijeljenom receptu, svako si moze prilagoditi, a brzo je i jednostavno!
    Pozdrav sa Baltika!

    ReplyDelete
  4. odlično izgleda i fotke su baš lijepe!..ali jaoo :O ja ga ne mogu pa ne mogu "probavit" - avokado, jer imam osjećaj da jedem kremu za lice :/.. zadnji put sam ga pomješala sa svježim sirom ali ni onda mi se nije svidio, a zaista nisam izbirljiva :)..ipak, nisam ga odlučila skroz zapostaviti zbog njegove velike ljekovitosti pa ga izmiksanog stavim na lice :D kao masku ili kremu, treba iskoristiti sve darove iz prirode u današnjem svijetu gjde je sve više manje umjetno. :)

    ReplyDelete
  5. Jako lijepo izgleda namaz i zelio bih da ga profesionalno koristim u mom restoranu. Interesuje me koliko ga dugo mogu drzati u frizideru ovako spremljenog. Puno srece i unaprijed hvala na odgovoru...

    ReplyDelete
  6. Kao i sva jela od lako kvarljivih sastojaka, treba izbegavati toplo, jer se za pola sata osusi i ima ruzan ukus. U frizideru moze stajati par dana bez da izgubi od autenticnosti, mada ga je najbolje spremati dan za danom. Meni se najvise svidja uz quesadilla (isprzena dva umucena jaja sa slaninom, paprikom, cedar sirom sve to izmedju dve tortilje i odozgo pavlaka i malo naseckanog mladog crnog luka i paradajza na sitno.

    ReplyDelete