Wednesday, September 25, 2013

Novo radno meste i IMK darivanje!!!!

Dragi prijatelji, 

Čast mi je da sa Vama podelim jednu vrlo uzbudljivu vest! Nakon 3 meseca intervjuisanja, probnog rada, mnogobrjnih razgovora, telefonskih i putem emaila, prezentacije mojih poslastica, degustacije i pregovora konačno mogu sa ponosom da objavim moju novu radnu poziciju: glavni šef poslastičarstva u restoranu GRAMERCY TAVERN

Gramercy Tavern je jedan od najpoznatijih restorana Amerike, a po mnogim kritičarima i vodičima važi za najpopularniji restoran New York-a. Restoran krase zvezdice New York Times-a, Michellin Guide-a, Forbes-a, kao 6 James Beard Foundation nagrada, koje su u kulinarskom svetu ekvivalent Oskara u filmskoj industriji. Gramercy Tavern je restoran moderne Američke kuhinje sa velikim fokusom na lokalne i organske proizvode. Važi za jednog od pionira koji je redefinisao kuhinju SAD-a i uveliko uticao i potpomogao pokret sačuvanja lokalne proizvodnje i Američke kulinarske tradicije, koja se zagubila tokom velike industrijalizacije prehrane proteklih 50 godina. Gramercy Tavern je glavni restoran u verovatno najuspešnijoj grupi restorana u svetu: Union Square Hospitality Group, koja je u vlasništvu istaknutog hotelijera Danny Meyer-a.

Meni je izuzetna čast priključiti se ovom vrhunskom timu, na vrlo istaknutoj i prestižnoj poziciji kao što je Chef de Pâtisserie. Takođe je veliki ponos i to što je jedan restoran moderne AMERIČKE kuhinje izabrao jednog SRBINA na poziciji koja je proteklih 20ak godina bila predvođena ekskluzivno od strane Američkih Chefova.

Ja ću se maksimalno potruditi da opravdam poverenje koje mi je ukazano, kao i da ispunim ogromna očekivanja koja mnogi imaju, a prvenstveno ja sam prema sebi!

Već znam da će ovaj zahtevni posao dalje uticati na moje odsustvo sa stranica ‘Iz moje kuhinjice’ i za to se iskreno izvinjavam. Ja ću se potruditi da nastavim da sa vama delim svoja iskustva i recepte kad god mi se za to ukaže prilika. Nadam se da će te imati razumevanja.

Kako bi adekvatno proslavio moj novi posao i sa Vama, ja sam odlučio da sprovedem još jedno IMK DARIVANJE i sa jednim sretnim dobitnikom podelim fantastičnu knjigu pekarstava: KAF Baker’s Companion, The All-Purpose Baking Cookbook. Ovo fantastično delo je dobitnik James Beard Foundation nagrade za najbolju knjigu godine. 




Ne bi li ostvarili pravo na učešće u ovom darivanju potrebno je:
  • Kratko prokomentarisati ovo darivanje i postaviti link ka istom na Vašem blogu/Facebook-u/My Space-u/Twitter-u i sličnim socijalnim mrežama. Zatim na ovom istom postu postaviti 
  • KOMENTAR koji će sadržati link ka Vašoj stranici, na kojoj ste spomenuli ovo darivanje.



Šansa za učešće traje to 3. Oktobra (moj zvanični prvi dan na poslu). Dobitnik će nesumično biti izabran putem random.org. Ime dobitnika će biti objavljeno idućeg dana putem Facebook stranice bloga.

Veliki pozdrav svima!

Miroslav

Friday, August 30, 2013

Blogeri se igraju

Nedavno sam dobio nominaciju za igru 'Blogeri se igraju' od Suzane Golubović sa bloga 'Taste of life'. Viđao sam često ove igrice koje uključuju pitanja po raznim blogovima, al' ovo mi je tek prva nominacija. Verujem da sam se ja raspisao, možda i više nego što treba al' šta ću, kad volim da pričam, tj. pišem :)

Pravila igre:

Moj zadatak u ovoj igri je da prvenstveno odgovorim na postavljena pitanja, a potom nominujem 11 novih blogera koji će dobiti 11 mojih pitanja, na koja će odgovoriti putem svojih blogova. Zatim će isti dalje postaviti nova pitanja, nominovati novih 11 blogova (isključujući blog koji ih je novinovao), i time ponoviti ciklus, tj. dalje nastaviti igru.

Pitanja koja mi je Suzana postavila su sledeća:

Saturday, August 24, 2013

Osnovni muffin za bobičasto voće


Ja naprosto obožavam muffin-e sve vrste, al' prvenstveno sa bobičastim voćem. Nema ništa boljeg od tog sočnog, blago zašećerenog testa punog voća za dobro jutro, a bogme i dan i noć :) Mi volimo ovo ukusno pecivo kao doručak, uz malo nutele, zeleni čaj i još po koje sveže voće. Ponekad zeleni čaj zamenimo i za kefir il' jogurt. Ma fantastičan početak dana :) Pored doručka ovo pecivo može da posluži i kao užina il' desert. Ja sam baš sinoć pravio sladoled kupove sa muffin-ima i bili su izvrsni uz domaći sladoled od vanile i sos od malina.

Ovaj recept sam davnih dana dobio od mog kolege Michaela i to tokom studenskih dana, al' sam tokom bezbroj spravljenja malo izmenio odnos sastojke. Ovaj specifični recept je pogodan za svo bobičasto voće, al' moram priznati da još nisam isprobao sa jagodama, jel' iste me nikad nisu privlačile kao sastavni deo peciva. Ako iko isproba javite mi kako su ispale. Ja recept strogo preporučujem sa borovnicom i pogotovo kupinom. Kiselije bobice će dati lep balans sočnom i slatkastom testu. Ako su bobice delikatne; kao na primer maline; iste možete prvobitno zamrznuti pre dodavanja testu, čime će bolje zadržati formu tokom mešanja i pečenja. Time rečeno drugo bobičasto voće u svojoj zamrznutoj formi je takođe dobar izbor, al' nikako ih nemojte odmrzavati pre dodavanja testu, jel' će time opustiti previše soka i postati mekši.

Thursday, August 22, 2013

Meso!? 2.0

Pre 3 godine ja sam putem ovog bloga počeo da se aktivno angažujem u širenju istine o masovnoj proizvodnji hrane, prvenstveno mesa. Tada sam objavio post pod imenom 'Meso!?' gde sam pored svog mišljenja podelio i fantastičan dokumentarac 'Food Inc'.

Danas je do mene došao još jedan film, ovoga puta kratki dokumentarac od svega 6 minuta, bez i jedne jedine reči. Izreka 'slika govori 1000 reči' je u ovom slučaju više nego istinita! Ja neću više išta reći sem: molim vas posvetite 6 minuta ovom fantastičnom ostvarenju, pogledajte do kraja, ne prekidajte koliko god u nekom trenutku to poželeli. Nema krvi, nema plašenja, već jednostavno istina kako je to meso koje ste kupili u prodavnici dospelo na vaš tanjir i šta konzumacija istog prouzrokuje.


Ne mogu sa sigurnošću da tvrdim, al' scene iz klanice i mlekare su; činime se po simbolima na zidu; snimljene u Kini, il' nekoj okolnoj Azijskoj zemlji. Al' ovakvav pristup proizvodnji mesa je praksa u gotovo svim zemljama, pa i republikama bivše Jugoslavije. Verujem da su scene u našim klanicama daleko gore. U Americi, zemlji koja prednjači u preradi i konzumaciji mesa, stanje na velikim farmama i klanicama je toliko loše da kompanije koje prerađuju meso (poput našeg Carnexa il' Topole) se sada ujedinjuju i lobiraju da sprovedu zakon koji će zabraniti da se fotografije i video zapisi koji prikazuju pravo stanje unutar njihovih objekata prikazuje javnosti. Još gore je to što će oni u ovome i uspeti! Kao i uvek Pare Buše Gde Burgija Neće, a vlada ko i svaka voli da se 'buši', pa i po cenu zdravlja i života svih nas, a i naše planete.

Iskoristiću priliku da citiram poznatog pisca i aktivistu za bolju planetu i ishranu Michael Pollan-a, koji me uvek impresionira njegovim radom, a ujedno i razočara s' informacijama o žalosnom stanju u kojem se prehrambena industrija danas nalazi.

“Eat food. Not too much. Mostly plants.” (Jedite hranu. Ne previše. Uglavnom biljke.)
― Michael PollanIn Defense of Food: An Eater's Manifesto

“You are what what you eat eats.”  (Ti si ono čime se tvoja hrana hrani.)
― Michael PollanIn Defense of Food: An Eater's Manifesto

“Were the walls of our meat industry to become transparent, literally or even figuratively, we would not long continue to raise, kill, and eat animals the way we do.” (Da zidovi naše industrije mesa postanu providni, u bukvalnom smislu te reči il' figurative, mi ne bi nastavili da podižemo, koljemo i jedemo životinje na način na koji danas to činimo.)
― Michael PollanThe Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals

Michael Pollan je takođe nedavno izjavio jednu vrlo bitnu statistiku u kojoj navodi, kada bi Amerikanci samo jedanput nedeljno postili, isto bi bilo ekvivalent "uklanjanju 30 do 40 miliona automobila sa puteva godišnje". Zamislite kada bi ceo svet postio bar jedanput nedeljno!?

Interesuje me vaše mišljenje na ovu temu i o ovom kratkom snimku, pa Vas molim da isto izrazite putem komentara. Ako delimo isto mišljenje po pitanju prerade mesa, molim Vas da ovaj post il' video snimak širite dalje putem Vaših socijalnih medija ne bi li ovu bitnu poruku preneli što dalje.

Hvala puno.

Uzdravlje i jedite sigurno, provereno i u granicama kontrole!

Miroslav

 p.s. Ovaj blog ne toleriše nikakav vid diskriminacije zasnovan na nacionalnoj pripadnosti, rasi, veri, političkoj opredeljenosti, seksualnoj orijentaciji, polu i zdravstvenom stanju!!! Svaki prestup će biti adekvatno cenzurisan.

Sunday, August 18, 2013

Jednostavno, SALATE!


Ove vrele letnje dane provodim slobodno, bez posla, i konačno s' vremenom da se posvetim ovom blogu koji sam zapustio proteklu godinu, tj. od kada sam postao Chef poslastičarstva u restoranu Aldea. Kao što se moglo nagovestiti u mojim proteklim postovima na Facebook stranici, ja sam na taj posao stavio tačku. Mnogi su bili iznenađeni, pogotovo jel' su proteklih meseci moji deserti u ovom restoranu ugrabili pažnju nekoliko uticajnih i bitnih medija, prvenstveno Zagat vodiča i Serious Eats web stranice. Al' restoran nije ispao korektan i fer, a ja ne volim da me bilo ko vuče za nos i iskorišćava, tako da je našoj saradnji došao kraj, bez obzira na svu medijsku pažnju. Ionako sam pažnju zadobio svojim radom i trudom, ne zahvaljujuci poslovnom objektu. Biće pažnje opet, samo da završim na pravom mestu, za koje se trenutno borim svim trudom i talentom. Al' još je rano o tome pričati, kad dođe vreme izvestiću vas.

Da pređemo na stvar i na recepte. Kako smo se nedavno preselili u novi stan, sve je još u haosu, kuhinja još nije u potpunosti osposobljena za komplikovan rad, tako da našu kreativnost ispoljavamo i glad zadovoljavamo putem mnogobrojnih i raznobojnih salata. A kako je ipak leto, i po ovim vrućinama nije nam do kuvanja, tako da su takozvane 'komponovane' salate odličan obrok. Komponovano se odnosi na salate koje se sastoje iz nekoliko sastojaka, koji celokupno čine jelo koje može da posluži i kao glavno, ne samo predjelo il' sastavno. Komponovanje može biti vrlo jednostavno, kao na primer dodatak krutona i sira zelenišu i prelivu, il' pak daleko komplikovanije kao na primer Niçoise il' Cobb salata. Salata takođe može da izostavi i zeleniš i sastoji se samo od raznoraznog povrća il' voća, sa malo il' mnogobrojnim sastojcima (famozna Ruska salata je dobar primer).

Sunday, June 30, 2013

Jagnjeći osso bucco uz UPOZORENJE!


Konačno su pijace počele da se popunjavaju sa mnogobrojnim povrćem i voćem. Na sve strane raznobojan zeleniš, koji ja naprosto obožavam! Kelj, spanać, blitva i moj omiljeni divlji maslačak. Kada sam ga ugledao odma sam ugrabio par veza. Ja naprosto obožavam taj blago papreni i gorak ukus, a o hranljivosti ove biljke sam već pisao na ovom blogu, pa da se ne ponavaljam. Za više informacija pročitajte post: Maslačak.

Pored zeleniša nabasao sam i na povoljnu jagnjeću kolenicu isečenu u stilu osso buco, pa rekoh da opet pripremim fantastično jelo koje sam davno objavio u magazinu Astrologus: Jagnjeći osso buco sa orzo 'rižotom'. Recept je toliko dobar da je bilo šteta podeliti ga samo sa čitaocima Astrologusa.

Al' pre nego što krenem sa receptom, kako u receptu koristim meso, opet mi se javila obaveza da i politički progovorim o konzumaciji istog. Valjda to dođe kao ono 'OPREZ' pri izboru. Vidite ja nisam veliki mesožder, ja se ubrajam u one koji preferiraju žitarice, salate i puno povrća, a takođe volim ribu i morske plodove pre mesa. Al' naravno da uživam u dobrom mesnom jelu kad to želim il' mogućnosti dozvoljavaju, al' uvek s' oprezom na poreklo i s' poštovanjem prema životinji. Shilpa i ja izuzetno poštujemo svu našu hranu, ništa se ne baca, u ničemu se ne preteruje (sem možda slatkišima) i trudimo se da uvek podržavamo adekvatne prizvođače, koji možda nisu uvek sertifikovani kao bio i organski, al' su lokalni, imaju određene principe i fokus im je na proizvod, a ne profit. Kad je reč o mesu taj oprez i poštovanje se izuzetno povećava! 

Friday, May 24, 2013

Murgh makhani, butter chicken, puter piletina


Nedavno sam putem Facebook stranice bloga objavio testiranje recepta za moje omiljeno Indijsko jelo 'Murgh makhani' poznatije kao 'butter chicken' iliti po našem 'puter piletina'. S' ovim fascinantnim jelom me je upoznala ko drugi do moja supruga i to tokom studentskih dana na CIA. Ona je pripremila ovo jelo tokom predavanja o Indiskoj kuhinji i to od ostataka 'Tandoori' piletine, način na koji se priprema i u poznatom restorana Moti Mahal u Delhi-ju, odakle i orginalni recept potiče.

Kako mi ipak ne posedujemo Tandoori pećnicu i rezultati koji iz nje proizilaze ne mogu se adekvatno duplicirati u svima dostupnoj pećnici/rerni, mi smo nakon nekoliko testiranja odlučili da preskočimo ovaj postupak gde se piletna predhodno peče pre dodavanja sosu. Razlog tome je što se piletina preko noći marinira u kombinaciji Grčkog jogurta i aromatičnih sastojaka/začina, tako da ova pozamašna vlažnost marinade prouzrokuje da se piletina kuva a ne peče u svima dostupnoj rerni. Zaobilazak ovog koraka i kuvanje piletine direktno u sosu nam omogućava da sačuvamo sve moguće prirodne sokove piletine, a i marinadu. Možda recept nije orginalan al' je podjednako ukusan.

Ovo jelo je Shilpa nedavno pripremila i za par naših prijatelja sa posla, koji do sada nisu probali specijalitete Indijske kuhinje. Pored Puter Piletine ona je pripremila još nekoliko Indijskih specijaliteta, al' recepte za iste ćemo ostaviti za neke buduće postove. Za sada sa vama delim par fotografija sa te večernje trapeze.