Jubilarno Iz Moje Kuhinjice Facebook DARIVANJE

Ne bi li iskazao moju zahvalnost povodom 1000. Like-a Facebook stranice Iz Moje Kuhinjice, moja malenkost (Miroslav Uskoković) Vas daruje sa fantastičnom i probranom selekcijom proizvoda najpoznatijeg čokoladnog brenda: Valrhona. 

Valrhona je Francuski brend ekskluzivne i visokokvalitetne čokolade, koja se proizvodi u malom mestu Tain-l'Hermitage, smeštenom u poznatom vinskom regionu Hermitage.  Verovatno najkorišćenija i najomiljenija čokolada među profesionalnim kuvarima se spravlja od pažljivo selektovanih zrna kakaa, uglavnom sa prostora Afrike i Južne Amerike.

Iz Moje Kuhinjice Facebook DARIVANJE uključuje selekciju tamne čokolade (68%, 71% i 85%), mlečnu Jivara 40% i 100% prorodan, visokokvalitetan kakao prah.

Ne bi li ostvarili pravo na učešće u Jubilarnom Iz Koje Kuhinjice Facebook DARIVANJU morate učestvovati u maloj igrici koju sam pripremio za Vas. 

Tarte à la rhubarbe, photography by Julien Roubinet

© j u l i e n | r o u b i n e t

Ne mogu da verujem da je prošlo više od mesec dana od mog poslednjeg posta kada sam i najavio ovaj divan projekat, tj. saradnju sa mladim i talentovanim Francuskim fotografom Julien Roubinet-om. Odsustvo sa bloga je uzrok moje skorašnje posete Srbiji, a potom i prezauzetog rasporeda na poslu. Poseta domovini je bila kratka al' vrlo produktivna, tako da Vas uskoro očekuju izveštaji kako sa ovog putovanja, tako i predhodnog koje nikako da objavim. A dugujem vam i post o Damel-u! Biće, biće, a sad da se posvetimo Julien-u, njegovom divnom radu i fnatastičnom sezonskom receptu za moj Krem tart od rabarbare, il' Tarte à la rhubarbe, jel' ipak ovaj desert dolazi iz Francuske.

Julien Roubinet je profesionalni fotograf poreklom iz Francuske, a trenutno živi i radi u New York-u. Ja sam njega i njegovu divnu devojku Pauline upoznao prošle godini putem zajedničkih prijatelja. Julien se uglavnom bavi fotografijom pejzaža koje ja naprosto obožavam, a takođe; kao pravi Francus; je veliki ljubitelj dobre hrane, tako da smo brzo našli zajednički jezik i postali dobri prijatelji. Ideja o saradnji se rodila tokom večere koju sam ja nedavno pripremio za najbliže prijatelje. Kako se Julien do sada nije bavio fotografisanjem hrane; a isto zna da bude vrlo komplikovano iako izgleda vrlo jednostavno; poželeo je da se oproba i u tom smeru. Ja sam to oberučke prihvatio, jel' meni je uvek čast sarađivati sa svojim prijateljima, a takođe sam svestan da Julien ima odlično oko sa dobru sliku, što je i lepo osveženje za ovaj blog, jel' na kraju ja nisam baš vešt sa kamerom :)

Račići sa pireom od graška i projekat u najavi!

Pre svega, HRISTOS VOSKRESE! Sve najlepše Vam želim povodom Uskršnjih praznika i nadam se da će te provesti ovaj vikend u krugu svojih najbližih uz dobru hranu i vino.

Ove nedelja sa Vama moram podeliti par uzbudljivih i fantastičnih vesti. Prvo, sledeće nedelje, nakon godinu dana opet ću se uputiti ka domovini i provesti kratak odmor sa mojom dragom porodicom. Nakon uzbudljive i prezauzete godine došlo je vreme da napravim kratku pauzu i napunim baterije za dalje radne poduvate.

Kad već pričam o novim poduhvatima, moram sa Vama podeliti i drugu uzbuljivu vest. Nedavno moj dragi prijatelj Julien sa bloga Transmission je izrazio želju za saradnju sa mnom. Julien je profesionalni fotograf čije izvanredne radove možete pogledati na njegovom sajtu www.julienroubinet.com. Kako se on uglavnom bavi fotografijom pejzaža, poželeo je da se upusti i u fotografiju hrane, pa me je zamolio da mu pomognem. Tako sam ja proteklog vikenda pripremili jedno interesantno jelo koje je on uslikao iz njegove perspektive. Kako ja nisam navikao da me neko slika tokom kuvanja, a ni on nikad do sad nije fotografisao hranu, a i sušti je perfekcionista, ceo proces je potrajao skoro 7 sati :) Al' prvi put je uvek najteži.

Prilažem Vam par mojih fotografija Julien-a u akciji, a uskoro kada on završi svoj deo posla videćemo i njegovih ruku delo.

'Jaffa' kuglof sa maslinovim uljem

Prvo, onima koji ovog vikenda slave Vaskrsnuće Isusa Hrista- Sretan Uskrs! Nadam se da ćete ovaj dan proslaviti u toplini svoga doma, kraj vaših najbližih i uz s' ljubavlju pripremljenu trpezu.


Ove nedelje sa Vama želim da podelim jedan intersantan kolač, vrlo ukusan i sočan, pogodan za ovaj period i predstojeći praznik: 'Jaffa' kuglof sa maslinovim uljem.  Daleko je ovaj kolač od tradicionalnog kuglofa, kako po načinu pripreme, teksturi, vrsti testa, tako i po obliku modle korišćenoj pri pečenju.


Ova vrsta kolača, njen način pripreme i finalni rezultati su slični muffinu, a oba podpadaju u grupu koja se u stručnom žargonu naziva 'brzi hleb'. Nešto više reči o ovoj vrsti testa se može pročitati u postu KOKOS+CUPCAKES=DELICIOUS, gde se muffin koristi kao primer i uspoređuje sa cupcake desertom.

Zaklati il' ne?

Dok u pripremi jednog vrlo interesantnog posta na kojem već radim pune 2 godine, jedan video post na poznatom kulinarskom sajtu eater.com mi je privukao pažnju. Francuski kratki dokumentarni video po imenu Le sang des bêtes (Krv zveri) je delo Georges Franju-a i prikazuje scene iz klanice jednog Pariskog predgrađa. 


Scene klanja životinja je nešto oko čega ja već godinama polemišem sa svojim prijateljima i kolegama. Mnogi se zgražavaju i na pomisao preklanog pileta, a kamoli da to delo i učine. Nakon prepirki u kojima ja ispadnem 'nehuman' i 'bezdušan' svi izgladimo situaciju za stolom uz neko fino jelo. Za stolom pogled na moj tanjir: trećina neki skrobni proizvod, trećina povrće, četvrtina neki umak il' turšija i poslednja četvrtina neka belanačevina, uglavnom mesni proizvod (bar dva dana nedeljno meso se izostavi sa mog tanjira). Pogled na tanjir onih što se zgražavaju nad scenama klanjem životinja: trećina skrobni proizvod, neko zalutalo povrće i preostalo MESO! Nad ukusom mesa se niko ne zgražva!

Pljeskavice od lososa i zoba sa grejpfrutom, avokadom i sirupom od đumbira

Evo me konačno. Upravo se vratih sa neke poslovne večere, pa rekoh da se javim. Već ceo dan razmišljam o Vama, novom postu, receptu, a nikako da izbegnem svakodnevne obaveze i sednem da napišem koju reč. Protekla dve nedelje su bile prava ludnica. Ne samo da mi se raspored promenio do te mere da bukvalno spavam na poslu, već su i slobodni dani bili preokupirani raznim projektima i obavezama. I ovaj post pišem na brzinu, što ipak nije po mojoj volji, al' šta da radim. Htedoh da sa Vama podelim ovaj recept što pre, dok još traje sezona grejpfruta.

Ovo divano jelo je inspirisano receptom iz nove knjige Home Cooking with Jean-Georges: My Favorite Simple Recipes. Kako u receptu za pljeskavice Jean George koristi krabu koja i nije tako jeftina (a i skoro uvek dolazi iz sumnjive proizvodnje), ja se odlučih da za iste iskoristim konzervirani divlji losos koji se već neko vreme 'vuče' po mojoj ostavi. Znam, jeste konzerviran proizvod, al' kad je riba u pitanju, pogotovo tuna, sardina i losos, ja nemam ništa protiv. Problem kod konzervirane ribe (a i sveže) se javlja pri kupovini proizvoda koji je masovno uzgajan u nehigijenskim uslovima ribarnica o kojima je bilo reči u postu A šta je sa ribom i morskim plodovim. Zato uvek obratiti pažnju na proizvod koji kupujemo i ČITAJMO NALEPNICE! Iako se sveža riba ovde može zameniti za konzerviranu, mene bi srce zabolelo da iseckam lep, svež, jarko crven odrezak divljeg lososa :)

Greijpfrut je jedno od onog voća koje ja nisam moga da smislim tokom odrastanje. Još uvek se sećam moga oca koji je na sve načine pokušavao da me natera ka konzumiram ovaj citrus, sve pod izgovorom da je vrlo zdravo i poboljšava stabiliziranje šećera u krvi. Al' koje dete voli gorak ukus? Ja sam tek nedavno spoznao ljubav prema ovom voću i njegovom kompleksnom ukusu i aromi. A i kako se svakodnevno izlažem pozamašnoj količini šećera, a u porodici su mi mnogi oboleli od dijabetesa i ja sam postao paničar kao i moj otac, pa tokom sezone pokušavam da konzimiram što više ovog voća. Možda bi bilo pametije da prestanem da grickam brownie tokom dana na poslu :) Pred Vama sledi kratki video 'Kako segmentirati citrusno voće' koji je za Vas napravila moja draga Shilpa. Hvala joj na tome.

NE PROPISTITE: NAJVEĆE 'IMK DARIVANJE' DO SAD!

Kao što sam nedavno obajavio na Facebook stranici, blog 'Iz moje kuhinjice' je prošle nedelje dosegao gledanost od 100.000 poseta. Već duže vreme sam razmišljao da za prvi jubilej pripremim specijalno DARIVANJE za Vas, moje drage pratioce. Taj isti jubilej sam očekivao negde u Aprilu, al' na moje veliko iznenađenje, početkom godine popularnost stranica ovog bloga je naglo skočila. S' tim promenama statistike su dosegle broj od 100.000 pregleda skoro dva meseca pre planiranog termina, što me je u potpunosti zateklo ne pripremljenog! Al' kako ja nisam neko ko se organizuje i priprema mesecima unapred i delovanje u poslednji čas je ipak moja svakodnevnica, ja sam na brzinu uspeo da realiziram planove i satavim ovo DARIVANJE. 


Od prvog dana putem stranica ovog bloga ja se trudim da sa Vama podelim svoje znanje i iskustvo vezano za moju delatnost, tj. gastronomiju uopšte. Do sada, u nekoliko navrata sam lično kritikovan od strane pojedinaca da često propagiram inostrana jela i sastojke koji su ne poznati il' ne dostupni na prostorima bivše Jugoslavije. Ja se slažem i ne sa ovom tezom, al' upravo te novine, tj. takozvani inostrani recepti i sastojci su razlog zbog čega je ovaj blog pokrenut i na kraju posećivan od Vas, zainteresovanih za nešto novo i drugačije. Iako ovde možete pronaći recepte za takozvana nama standardna jela, kao što su musaka, štrudla, tufahije, il' ćuftice, domaći specijaliteti nisu poenta postojanja 'Iz moje kuhinjice'. Nemojte me pogrešno shvatiti, ne stidim se ja, il' ne omalovažavam ja naše specijalitete. Daleko od toga! Ja sam vrlo ponosan na svoje korene i našu kuhinju, zbog čega često zavijam pitu, pa čak pravim i domaće ćevape. Svaki moj inostrani prijatelj i kolega zna za čari Šljivovice i ajvara, a SVI su oduševljeni jelima kao što su sarma il' podvarak. O mlinicima da vam ne pričam! Još uvek se sećam kakav su BUM napravili kad sam ih prvi put pripremio na CIA fakultetu, sve sa ćurkom/puricom na jednoj strani i guskom na drugoj!


Al' kako se ja trudim da obrazujem moje ovdašnje prijatelje i kolege o našim jelima i sastojcima, tako pokušavam da sa Vama podelim neke novine koje sam naučio i spoznao u inostranstvu. Kako ja moj cilj da Vi ipak ove recepte pripemite kod kuće, ja se trudim da sastojci za iste  budu dostupni na prostorima bivše Jugoslavije, il' imaju odgovarajuću pristupačniju zamenu. Time rečeno, kada pogledam zbir svojih recepata ja se ne slažem u potpunosti sa gore navedenim kritikama i smatram da su moja jela većinom izvodljiva i dostupna. 


E da, još me kritikuju da se previše raspisujem i da davim (izvinite na mom izrazavanju, al' mislim da je i izraz 'kenjaš' u nekoliko navrata korišćen). Na ovo nemam odbranu, jel' iz gore priloženog raspisivanja i objašnjavanja mislim da su u pravu :) A i Shilpa će se složiti sa ovom stavkom. Ona vam dođe kao moj režiser, koji kaže 'CUT' kad god se ja zanesem u 'kenjanju' :) Kako ona ne razume naš jezik, ovaj blog je jedini način da ja izbegnem njenu 'palicu', budem svoj i Vas 'udavim' svojim pisanjem :) Al' vreme je stvarno došlo da kažem i ja CUT i pređem na stvar.